Domácí kvašené zelí si oblíbíte už po prvním ochutnání. Také je daleko zdravější než to kupované a kromě jiného jej připravíte během několika málo minut. Pak už jen postačí trocha té trpělivosti při procesu kvašení a vynikající výsledek je na světě.
Jaké ingredience budete potřebovat na přípravu domácího kvašeného zelí?
Než se pustíte do práce, obstarejte si:
- 1 kilogram hlávkového bílého zelí
- 20 gramů kuchyňské soli
- 4 až 5 ks čerstvých mrkví (nebo dle chuti)
- 1 až 3 ks žluté cibule (nebo dle chuti)
- pár hořčičných semínek (nemusí být)
- kousek čerstvého křenu (nemusí být)
- celý kmín (dle chuti)
- krupicový cukr (dle chuti, pakliže chcete sladkokyselý produkt)
Jak postupovat při přípravě domácího kvašeného zelí?
Nejprve si připravte sklenice určené k nakládání zeleniny s kompatibilními víčky. Měly by být řádně vysterilizované a suché. Dále si k ruce vezměte zelné hlávky a jejich svrchní listy otrhejte.
Poté zelí omyjte vodou, překrojte na polovinu a nakrouhejte nahrubo do velké mísy. Možné je zeleninu rovněž nakrájet na jemné nudličky ostrým nožem.
Dochucování zelí různými surovinami
V další fázi nakrouhané zelí prosolte a čistýma rukama důkladně promíchejte. Také přidejte dle libosti nahrubo nastrouhanou a loupanou mrkev, případně i cibuli a dochuťte například celým kmínem anebo hořčičnými semínky.
Kombinace surovin je jen na vás a vašich preferencích. Možné je připravit pouze zelí s kmínem a solí. Až bude zelný salát dostatečně promísen, nechte jej stát při pokojové teplotě dvě až tři hodiny, pustí mezitím šťávu.
Vrstvení zelí do sklenic a fáze fermentace
Po uplynutí dvou až tří hodin vymačkejte ze zelí uvolněnou šťávu a navrstvěte ho do sterilizovaných sklenic. Na vrch zeleniny můžete přisypat dle chuti i trochu cukru, ale nemusí být.
Nádoby pak přiklopte víčky a mírně utěsněte. Pak je umístěte ideálně do lavoru, do kterého bude odkapávat případná šťáva během procesu kvašení.
Takto připravené zelí uložte na tmavé teplejší místo (kde bude kolem 20 °C) a nechte fermentovat.
Servírování domácího kvašeného zelí
A jak poznat, že je proces fermentace u konce? Jednoduše tak, že víčka již nebudou vypouklá. V tuto dobu můžete zelí konzumovat. Nesnězené množství pak umístěte ideálně do lednice. Přejeme dobrou chuť.
