Tajemství perfektně křehkého těsta: Klíčem je zlaté pravidlo 3:2:1, o kterém téměř nikdo neví

Křehké těsto je základem oblíbených dezertů. Štrúdl, ovocné koláče nebo máslové sušenky mají společného jmenovatele: dokonalé křehké těsto.

Jak ale zajistit, aby těsto bylo opravdu bezchybné? Tajemství spočívá ve smíchání surovin v takovém poměru, který zajistí perfektní konzistenci i chuť. Pro dosažení nejlepšího výsledku je zásadní používat kvalitní máslo s vysokým obsahem tuku a nepřidávat bílky, které by mohly těsto zbytečně zatvrdit. Správná příprava a pečlivě zvolené ingredience udělají z každého křehkého těsta základ pro mistrovské dílo, které potěší každého gurmána.

Křehké těsto, které se rozplývá na jazyku

Základem úspěchu je poměr surovin. Klíčová je také rychlá práce s těstem – dlouhé zpracovávání může způsobit, že se máslo příliš zahřeje, což změní strukturu těsta. A jaký je onen poměr? Kouzlo spočívá v poměru 3:2:1, což znamená 300 g mouky, 200 g másla a 100 g cukru. Těsto je navíc nutné před pečením vždy vychladit, aby si zachovalo svou křehkost a máslovou chuť. S tímto receptem bude váš dezert dokonalý na každou příležitost.

Ingredience:

• Hladká mouka (moučná) – 300 g;
• Máslo (min. 82 % tuku) – 200 g;
• Cukr moučka – 100 g;
• Žloutky – 3 ks;
• Zakysaná smetana (18%) – 1 lžíce;
• Cukr vanilkový – 8 g.

Nadýchaný jablečný koláč podle poctivého receptu z dob ČSSR: Moderní dezerty mu nesahají ani po kotníky

Postup:

• Mouku prosejte do mísy.
• Přidejte na kousky nakrájené studené máslo.
• Přimíchejte moučkový i vanilkový cukr, žloutky a zakysanou smetanu.
• Rychle zpracujte těsto do hladké koule.
• Snažte se, aby práce byla co nejkratší, aby se máslo nerozpustilo.
• Hotové těsto zabalte do potravinové fólie a nechte alespoň 20 minut chladit v lednici.
• Formu na pečení vymažte máslem a vysypte moukou.
• Těsto rozdělte na dvě části.
• Jednu část těsta vtlačte do připravené formy a propíchejte vidličkou.
• Pečte asi 13 minut v troubě předehřáté na 200 °C.
• Na předpečený základ položte ovoce nebo jinou náplň.
• Druhou část těsta nastrouhejte na hrubém struhadle přímo na náplň.
• Pečte při 180 °C dalších 30 minut, dokud není povrch zlatavý.

• Tento jednoduchý recept vám zajistí perfektní křehké těsto na všechny druhy koláčů a dezertů.