Jablečný závin, štrůdl nebo štrúdle, je oblíbený dezert ke kávě nebo čaji původem z Rakouska. Ve střední Evropě se peče v různých obměnách, stojí ale za to vyzkoušet rakouskou variantu, která chutná lahodně a je snadná na přípravu.
Dominujícími prvky jsou jablka s rozinkami a křupavá strouhanka osmahnutá na másle. Vyzkoušejte jablečný závin, na kterém si pochutnával sám císař František Josef I. a dodnes patří mezi nejoblíbenější sladkosti po celé Vídni!
Ingredience
Jak připravit delikátní vídeňský jablečný závin a co budete potřebovat? Kromě plechu na pečení a pečicího papíru si připravte:
na těsto:
- mouka – 250 g
- teplá voda – 125 ml
- máslo – 2 lžíce
- žloutek – 2 ks
- sůl – špetka
na náplň:
- jablka – 1 kg
- smetana – 125 g
- máslo – 100 g
- cukr krystal – 100 g
- rozinky – 100 g
- strouhanka – 100 g
- nasekané mandle – 75 g
- citronová šťáva – z 1 citronu
- skořice – 1 lžička
- moučkový cukr – 2 lžíce
Příprava
Připravte si hlubokou misku, všechny přísady na těsto v ní smíchejte a vypracujte tuhé těsto. Vytvořte z něj kouli, potřete rostlinným olejem a zabalte potravinovou folií, nechte hodinu odpočívat.
Jablka dobře omyjte a oloupejte slupky, odstraňte jádřince a nakrájejte na tenoučké plátky a dejte do misky. Citronovou šťávou jablka zakapejte, přidejte rozinky, nasekané mandle a dobře promíchejte.
Vezměte pánev, zahřejte lžíci másla a osmahněte strouhanku.
Těsto vyklopte na moukou posypaný vál nebo pracovní desku a rozválejte na velmi tenký plát. Přendejte na pečicí papír. Vršek těsta potřete rozpuštěným máslem, následně potřete smetanou a vysypejte osmahnutou strouhankou. Nyní potřete stejně vysokou vrstvou náplně, zasypejte skořicí, kterou si před tím namíchejte s cukrem. Pomocí rukou a papíru smotejte těsto do závinu.
Dejte na vymazaný plech a vložte do předehřáté trouby na 170 °C na 45 minut, pečte dozlatova. Před podáváním nechte vychladnout a poprašte moučkovým cukrem. Můžete podávat s kopečkem vanilkové zmrzliny nebo lžící šlehačky.
