I když zelenina roste a zraje především v létě, je záhodno udělat si její zásoby i na zimu. K tomu jsou skvělé nejrůznější nakládané saláty, jako je ten zelný, na jehož výrobu vám dnes přinášíme recept. Připravte si doma pravý přílohový zelný mix s mrkví a paprikou, který oceníte nejen v zimě, ale také v létě jako doplněk pečeného či grilovaného masa.
Na kvašený zelný salát s mrkví a paprikou budete potřebovat:
- Hlávkové zelí bílé – 1 kg
- čerstvá červená paprika – 300 g
- mrkev – 200 g
- česnek – 3 stroužky
- voda – 100 ml
- ocet – 20 ml
- cukr – 50 g
- sůl – 20 g
Návod na přípravu:
Hlávku zelí myjte a oloupejte z ní svrchní listy. Ostrým nožem ji rozdělte na čtvrtiny a ty pak nakrouhejte na jemné nudličky. Ty vložte do hluboké a velké mísy.
Očistěte mrkev a nastrouhejte ji na hrubém struhadle do mísy se zelím. Papriku umyjte a osušte, vyjměte jadřinec a zbytky semínek zevnitř dutiny a nakrájejte dužninu na úzké proužky, které pak přihoďte do mísy se zelím a mrkví.
Nakonec oloupejte česnek a prolisujte ho do zeleninové směsi, zakápněte ji octem a slunečnicovým olejem, oslaďte a osolte, zalijte teplou vodou (nesmí být studená ani horká) a vše promíchejte. Zelí zatěžkejte velkým talířem nebo třeba otočenou pokličkou a vrch zajistěte nějakým těžkým závažím, třeba dvoulitrovou láhví s vodou, velkou zavařovací sklenicí s vodou nebo něčím podobným.
Takto nechte salát stát při pokojové teplotě asi tři hodiny, během nichž se spustí kvasný proces.
Mezitím si připravte suché a čisté nádoby, které jste předem vyvařili nejméně deset minut ve vroucí vodě, čímž jste je zbavili veškerých nechtěných bakterií a nečistot, které by mohly kontaminovat salát a způsobit jeho zkázu.
Sklenice naplňte až po okraj zelným salátem, lehce upěchujte a pevně uzavřete víčky. Salát uskladněte nejlépe v lednici či ve studeném sklepě, aby vám vydržel co nejdéle.
Dobrou chuť.
