Smetanový dort je lahůdka, která si získala srdce i těch nejnáročnějších labužníků. Jsou lehké, svěží a dokonale chutné. Nejrůznějších receptů na tento typ dezertů je na internetu dostupných velmi mnoho a další stovky jsou zahrnuty v různých kuchařkách.
Existují smetanové dorty s pečeným korpusem, pečené celé anebo nepečené vůbec. A právě z té třetí kategorie je náš dnešní recept na smetanový dort s čokoládou.
Na výrobu dortu budeme potřebovat:
- 2 balení kakaových sušenek typu Bebe rodinné
- 500 g sladkého tvarohu nebo smetanového sýra typu mascarpone či philadelphia
- 250 g zakysané smetany s obsahem tuku 25 – 30 %
- 120 g moučkového cukru
- 20 g vanilkového cukru
- 130 g másla
- 20 g holandského kakaa
Na sušenkový sirup:
- 100 ml mléka
- 8 g kakaového prášku
- 14 g cukru
Na polevu:
- 20 g hořké čokolády
- 1 kávová lžička oleje
Z těchto přísad vytvoříte dort o průměru 18 cm o váze 1350 g. Pokud chcete dezert menší nebo větší, upravte dávkování poměrným způsobem.
Postup přípravy:
Připravte jednotlivé komponenty:
Ze všeho nejdříve připravte sušenkový sirup. To uděláte tak, že ve sklenici smícháte cukr a kakaový prášek a ohřáté mléko. Dobře promíchejte, aby se cukr i kakao rozpustily. Pokud se kakao nechce rozpustit, nalijte směs do kastrůlku, postavte na kamna a minutu zahřívejte. Když se kakao rozpustí, odstavte z ohně a nechte vychladnout.
Mezitím, co kakaový sirup chladne, připravte si smetanový krém.
Změklé máslo rozšlehejte elektrickým šlehačem, přidejte moučkový cukr a na maximální rychlost šlehejte 3 – 4 minuty. Cukr by se měl úplně rozpustit a máslo by mělo mít nadýchanou a vzdušnou konzistenci.
Sladký tvaroh nebo smetanový sýr vyškrábeme z vaničky do hluboké mísy. Přidáme vanilkový cukr, kakaový prášek a zakysanou smetanu. Elektrickým šlehačem na nejnižší rychlost míchejte, dokud nedosáhnete hladké a jednolité konzistence.
Sýrovou směs ve dvou dávkách přimíchejte k našlehanému máslu a na šlehači zvyšujte rychlost, než dosáhnete maxima. Tak získáte nadýchaný a jemný homogenní krém. Odměřte 3 lžíce smetanového krému do zvláštní misky, zakryjte jej fólií a dejte zchladit do ledničky. Tuto část použijete k vyrovnání povrchu a okrajů dortu.
Navrstvěte dort a nechte vychladit
Pekáček nebo dortovou formu vymažte tenkou vrstvou oleje a vyložte jej potravinářskou fólií. Na dno pak rozetřete zhruba čtvrtinu smetanového krému.
Pak vezměte nádobu s čokoládovým sirupem. Namočte do tekutiny sušenku, přebytečnou tekutinu nechte vykapat a položte do pekáčku na krémovou vrstvu. Tak vyložte celou plochu a vytvořte první patro.
Takovýmto způsobem navrstvěte další tři patra krému a sušenek. Poslední vrstva by měla být tvořena sušenkami, které jsou sirupem nasáklé jen na straně směřující ke spodní vrstvě krému.
Takto připravený koláč zakryjte fólií a vložte přes noc do ledničky nebo nejméně na 5 – 6 hodin, aby ztuhl.
Dohotovte povrch a dozdobte polevou
Poté, co dort dostatečně ztuhne, jej vyndejte z ledničky a vyklopte na tác krémovou stranou navrch. Vezměte odloženou část krému, kterou jste si připravili na dohotovení dortu a pomažte jím boky a vrchní stranu dortu tak, aby povrch byl hladký a jednolitý bez viditelných bočních vrstev. Takto jej ještě na chvíli vložte do ledničky.
Připravte polevu
Hořkou čokoládu rozbijte na co nejmenší kousky a ve vodní lázni je rozpusťte do tekuté hmoty. Přidejte trochu oleje a dále zahřívejte a míchejte, dokud nevznikne hladká a lesklá poleva. Tu naplňte do zdobicího nebo obyčejného igelitového sáčku, jehož růžek odstřihnete a podle své fantasie ozdobte povrch dortu čokoládovou sítí, květinami nebo jinými motivy. Poleva ztuhne během mžiku, a proto po dozdobení je dort připravený k podávání.
