Existují různé postupy na přípravu řízků z různého masa. Až vyzkoušíte tyto recepty na přípravu smažených kotlet, měnit za jiné je už nebudete.
Vepřové kotlety jsou jedním z nejoblíbenějších jídel. Nejsou ani příliš tučné, ani příliš suché. Každému, kdo se cíleně nevyhýbá masu, chutnají. Je samozřejmě možné je připravit jen jako klasický řízek – osolit, opepřit, trojobal a osmažit. Nebyla by to ale škoda? Jejich potenciál je totiž daleko vyšší. Díky marinádě, kterou si popíšeme, z nich budou nádherně křehké a šťavnaté plátky lahodného masa usmažené v trojobalu.
Suroviny
- 4 plátky vepřových kotlet
- 1 celé vejce
- 1 lžíce kvalitní majonézy
- 1 lžíce nasekaného kopru
- 1 lžíce nasekané petrželky
- 1 lžíce citronové šťávy
- sůl
- pepř
- strouhanka
- olej na smažení
Příprava
Pokud jste koupili kotlety s kostí, kost oddělte. Ušetříte tak materiál na obalování i místo na pánvi při smažení. Z kostí můžete klidně uvařit polévku. Pomocí paličky jednotlivé plátky naklepejte. Z obou stran je jemně posolte a popepřete. V misce smíchejte majonézu s vejcem, bylinkami a citronovou šťávou. Marinádu můžete i trochu osolit a opepřit. Pak dejte maso do marinády tak, aby byl každý plátek obalen ze všech stran.
Misku uložte do lednice nejméně na 4 hodiny. Rozhodně ale neuděláte chybu, když si maso naložíte den před smažením. Jeho chuť pak bude nepřekonatelná. Po vyndání z lednice už stačí kotlety obalit pouze ve strouhance a osmažit na pánvi s rozpáleným olejem, který je vhodný na smažení. Podávejte s vařenými brambory, které můžete ozdobit posekanou petrželkou. Parádu nadělá i pestrá zeleninová obloha, kterou na talíř můžete přidat.
Tipy na závěr
To je tedy recept na jednu marinádu. Můžeme ale nabídnout ještě jeden postup, který se trochu liší. Vyzkoušejte klidně oba. Z vlastní zkušenosti víme, že oba jsou výborné.
Suroviny na alternativní způsob přípravy
- 4 plátky vepřových kotlet
- 100 gramů bílého jogurtu
- 1 vejce
- 1 lžíce bramborového škrobu
- grilovací koření,nebo i jiná směs koření se solí
- bylinky podle chuti – dobrá je třeba bazalka
- sůl
- pepř
- strouhanka
- olej na smažení
- volitelně ještě jedno vejce
Příprava alternativního receptu
Vykostěné kotlety neklepejte paličkou na maso, osolte a opepřete. V misce smíchejte jogurt, vejce a škrob tak, aby v marinádě nebyly žmolky škrobu. Neměl by to být problém – snadno ho rozmělníte vidličkou. Přidejte zvolené koření a bylinky podle chuti. Maso vložte do marinády tak, aby byl každý plátek obalen ze všech stran, a uložte jej do lednice. I v tomto případě je ideální nakládat maso den před smažením.
Druhý den marinované kotlety obalte ve strouhance a nyní máte dvě možnosti. Buď je osmažíte na oleji obalené jen v marinádě a strouhance. Někdo tento způsob upřednostňuje, ale jinému vadí olej, který se při smažení často přepálí. Druhá možnost je tato. Do hlubokého talíře vyklepněte jedno celé vejce, přidejte lžíci vlažné vody a trochu ho osolte.
Na pánev dejte rozpálit vhodný olej. Pomocí malé kapičky vejce zkontrolujte, že je skutečně dostatečně rozpálený – pokud ano, tak kapička vejce, kterou jste tam pomocí vidličky kápli, okamžitě vystřelí na hladinu a bude se smažit. Kotletu ve strouhance pak obalte v rozšlehaném vejci s vodou a ihned osmažte v rozpáleném oleji do zlatavé barvy.
Do kastrůlku s poklicí pak dejte kousek másla, na něj osmažené kotlety, přikryjte pokličkou a dejte kastrůlek s kotletami na 15 minut do trouby rozpálené na 160 stupňů. Díky tomu zajistíte, že maso bude opravdu řádně tepelně zpracované a bude krásně vonět máslem. Máslo, které v kastrůlku zbude, můžete použít na polití brambor nebo bramborové kaše.
