Brambory jsou jednou z nejběžnějších potravin na světě. V kuchyních většiny koutů planety se objevují jako příloha, hlavní jídlo nebo pochoutka.
Jsou bohaté na sacharidy, vitamíny a minerály, což je činí důležitou součástí zdravé stravy. Věděli jste však, že brambory mohou být v určitých podmínkách toxické? Ačkoliv to zní překvapivě, několik běžných chyb při jejich skladování a přípravě může vést k tvorbě nebezpečných látek, které mohou našemu tělu škodit.
Brambory skladované ve špatných podmínkách
Brambory, které jsou skladovány na příliš světlém místě, mohou začít produkovat solanin – toxickou chemickou látku, která je přirozenou obranou rostliny proti škůdcům a houbám. Tento toxin je pro člověka škodlivý a může způsobit příznaky otravy jako nevolnost nebo bolesti břicha, uvádí Webniusy.
Ani syrové brambory nejsou pro naše trávení ideální. Obsahují škrob, který je obtížně stravitelný a může způsobit žaludeční potíže. Pokud nejsou brambory dostatečně tepelně upravené, mohou obsahovat stopy solaninu. Brambory proto vždy důkladně vařte nebo tepelně upravujte, aby byly měkké.
Bramboráky už zásadně nesmažím na oleji. Kamarádka mi prozradila tajemství luxusních restaurací
Ani smažení není vhodnou technikou úpravy
Smažení brambor při vysokých teplotách (nad 120 °C) může vést k tvorbě akrylamidu, což je chemická látka, která vzniká při pečení nebo smažení škrobových potravin, vysvětluje BBC. Akrylamid má potenciálně karcinogenní účinky, ačkoliv v běžných množstvích není bezprostředně nebezpečný.
Také brambory, které začnou rašit, jsou pro naše tělo nebezpečné. Obsahují zvýšené množství toxinů jako solanin a chakonin. Tyto toxiny se tvoří v klíčících bramborách. Někteří lidé před vařením brambory namáčejí, aby odstranili nadbytečný škrob a brambory byly po upečení křupavé. Dlouhé máčení však může vést k úbytku některých živin, jako je vitamín C a draslík, které jsou rozpustné ve vodě. Na SvětěKreativity jsme také radili, kterých chyb při vaření rýže se vyvarovat.
Napište komentář