Slovíčko „čokoláda“ již při samotném vyslovení nutí naše chuťové pohárky k vybavení té lahodné chuti, kterou se tato sladkost vyznačuje. Čokoláda je sladká i hořká, čistě mléčná nebo s nějakou příchutí. Většina lidí si na této sladkosti pochutnává, někteří si na ní dokonce vypěstovali závislost, ale jsou i tací, jenž mají na čokoládu alergii a které my – zarytí milovníci čokolády, kterým rozhodně nestačí jen jeden čtvereček, nýbrž minimálně celá tabulka.
S upřímností litujeme. Dnešní článek je náhledem do historie čokolády a zároveň vám dovolí nahlédnout do samotné výroby této pochutiny.
I čokoláda má svou historii
Historie čokolády začíná v dávném období, více než před 3000 lety. Je známo, že již v této době indiáni kmene Olméků pěstovali v deštných pralesích kakaovníky. Ve 4. století našeho letopočtu na jejich „řemeslo“ navázali Mayové, kteří se usadili na jejich území a byli to právě oni, jenž jako úplně první uvařili hořkou tekutinu vyrobenou z kakaových bobů. Rok 2002 byl oslavou jistého výročí 500 let od doby, kdy se Evropané úplně poprvé setkali s kakaovými boby. Známý Kryštof Kolumbus po přistání na ostrově Guanaja dostal od místních domorodců dárek, který ukrýval kakaové boby a proto je právě onen Kryštof K. , kdo se stal prvním Evropanem, jenž měl tu možnost kakaové boby spatřit.
Krok za krokem při výrobě čokolády
- Čištění
Kakaové boby jsou skladovány v pytlích a to klidně až po dobu jednoho roku, proto se čistí od nežádoucích nečistot a příměsí - Pražení
Aby boby získaly čokoládové aroma, barvu a mohly být dále zpracovávány, musí projít procesem pražení. Tento proces probíhá takovým způsobem, kdy jsou boby zahřívány na vysokou teplotu – 130-150 stupňů – po dobu 30 minut. Tím se zbaví veškeré vody i slupky. - Drcení a mletí
Upražené boby se rozdrtí, čímž se získá kakaová drť, která se následně umele v kakaovém mlýně nebo se zjemní válcováním. - Lisování
Kakaová hmota se zahřeje na 80-90 stupňů a prochází procesem válcování ve speciálních hydraulických lisech. Tím se získá kakaové máslo a tzv. kakaový koláč, což je pevná kakaová část. Následně se proces rozdělí – kakaové máslo se použije při další výrobě čokolády, kdežto kakaový koláč je používán pro výrobu kakaového prášku. - Válcování
Získaná směs dále prochází zušlechťovacím procesem mezi válci, čímž se dosáhne lepší struktury čokolády a zjemnění její konzistence. - Konšování
Jde o proces, který má odstranit hrubou vlastnost čokolády a zároveň vylepšit její aroma a celkovou strukturu. Čokoláda je poté promíchávána v zařízení, které se nazývá konše. Během tohoto procesu se přidávají nejrůznější příchutě. - Temperování
Ve finále je hmota temperována v tzv. temperovacích nádobách, kde se chladí a ohřívá. - Tvarování
Tvarování je již konečný proces, při kterém se čokoláda lije do různých forem, nebo se používá na polévání náplní.
Další díl vám prozradí, jaké všemožné druhy a příchutě nám čokoláda nabízí i jaké je její využití.
Obrázek: pixabay
