Vepřové koleno je často považováno za náš národní pokrm. Je oblíbené i u mnoha cizinců, kteří si ho s oblibou dopřávají v našich hospůdkách.
Pečené vepřové koleno je velmi známým pokrmem nabízeným ve většině restaurací a hospůdkách. Pokud je správně připravené, můžete si na něm skutečně pochutnat. Nejčastěji se servíruje efektivně na dřevěném prkénku s čerstvým chlebem, křenem, hořčicí a kyselými okurkami. Příprava je sice trochu zdlouhavá, ale jednoduchá a výsledek stojí určitě za celé to čekání.
Na přípravu karamelizovaného vepřového kolena budete potřebovat
- 1 ks vepřového kolena (přibližně 1,5 kg)
- 2 cibule
- 5-6 ks bobkového listu
- 1 lžíce nemletého černého pepře
- 1 čajová lžička mletého kardamomu
- Větvičky tymiánu podle chuti
- Sůl
Příprava v tlakovém hrnci
Papiňák je již součástí mnoha domácností mnoho let. Usnadňuje, a především zkracuje dobu přípravy potravin. V dnešní době jsou již tlakové hrnce opatřeny pojistkami a vaření je bezpečné. Doba vaření je až trojnásobně rychlejší a vařit se v něm dá skoro cokoliv. Vždy plníme tlakový hrnec pouze do dvou třetin, voda se neodpařuje a potraviny mají možnost dušení ve vlastní šťávě, díky čemu získávají výraznější chuť.
Postup na přípravu karamelizovaného kolene
Kůži na vepřovém kolenu nařízněte, abyste vytvořili mřížku. Důkladně maso osolte a opepřete. Vložte do tlakového hrnce a přidejte cibuli, bobkový list, celý černý pepř a mletý kardamom. Přilijte vodu a důkladně hrnec uzavřete. Nastavte na co nejvyšší teplotu a přiveďte k varu. Poté plamen snižte. Vařte přibližně 60 minut.
Na přípravu marinády budete potřebovat
- 8 lžic kečupu
- 7 lžic tekutého medu
- 6 lžic whisky
- 2 čajové lžičky třtinového cukru
- 2 čajové lžičky soli
- 1 citrón
- tymián
Připravte si medovou marinádu
Všechny přísady, kromě citrónu a tymiánu, vložte do vyššího hrnce a na středním ohni vařte přibližně 10 minut. Přilijte 2 sklenice vody, nahrubo nakrájené plátky citrónu a větvičky tymiánu. Uvařený kus vepřového kolene položte do pekáčku a přelijte připravenou marinádou. Vložte do předehřáté trouby na 200 stupňů.
Pečte přibližně 20 minut, poté otočte, přelijte marinádou a pečte dalších 20 minut. Nyní nastavte troubu na režim grilu, koleno znovu otočte, přelijte marinádou grilujte asi 10 minut do pěkně hnědého odstínu. Nyní si můžete pochutnat na dokonale křupavém vepřovém mase, které se vám bude rozpadat v ústech. Dobrou chuť!
