V našich končinách jsme si dlouho neuměli představit jiné palačinky, než ty s marmeládou, tvarohem, nebo zmrzlinou. Zkuste tentokrát místo náplně pudink.
Lahodné sladké placky, kterým říkáme palačinky, zná asi úplně každý. Není proto třeba je zeširoka představovat. Poslouží jako chutná svačina i hlavní jídlo a zejména děti je doslova milují. Chuťově jemná varianta palačinek plněných pudinkem získává na popularitě zejména v posledních letech. Přinášíme tedy tento recept inspirovaný ze zahraničního zdroje.
Suroviny pro přípravu 12 palačinek
Na těsto:
- 500 mililitrů mléko
- 250 gramů polohrubá mouka
- 1 vejce
- 1 žloutek
- 1 vanilkový cukr
- špetka soli
- špetka citronové kury
Na náplň:
- 500 mililitrů mléka
- 1 pudinkový prášek
- cukr podle chuti
- 2 žloutky
- 20 gramů másla
- olej na smaženi
Příprava a smažení palačinek
Připravte si těsto na palačinky. Smíchejte v misce půl litru mléka, čtvrt kila polohrubé mouky, jedno celé vejce, jeden žloutek, vanilkový cukr, špetku soli a špetku nastrouhané citronové kůry. Pro důkladné rozmíchání můžete použít šlehač nastavený na nízké otáčky. Mějte na paměti, že každá mouka je trochu jiná a vsákne rozdílné množství vody. Je tedy možné, že bude potřeba přidat do těsta ještě trochu mléka.
Těsto nechte alespoň půl hodiny v klidu odstát, aby začal pracovat lepek v něm obsažený. Palačinky pak budou držet pohromadě a nebudou se tolik trhat. Na pánev s nepřilnavým kvalitním povrchem nalijte malé množství oleje a nechte ho rozpálit. Pak sběračkou nalijte na pánev těsto na jednu palačinku. Opékejte ji na středním ohni dokud těsto nepřestane být tekuté. Pak ji obraťte a dopečte i z druhé strany.
Příprava pudinkového krému do palačinek
Oddělte dva žloutky od bílků. 300 mililitrů mléka dejte vařit. Do zbývajících dvou deci mléka nasypte pudinkový prášek a jednu až dvě lžíce cukru. Můžete z části nahradit klasický cukr i vanilkovým pro posílení vanilkové chuti. Směs dokonale rozmíchejte. Ve chvíli, kdy se mléko na plotně začne vařit do něj nalijte studené mléko s pudinkem a cukrem. Za stálého míchání přiveďte k varu a vařte 3 minuty na mírném plameni.
Horký uvařený pudink odstavte z ohně a míchejte minutu až dvě. Potřebujete jej trochu ochladit, aby jste mohli přidat máslo a oba žloutky. Po přidání těchto ingrediencí stále míchejte do té doby, než se máslo, žloutky i pudink spojí a vytvoří hladký krém. Ještě teplým pudinkový, krémem pak můžete palačinky naplnit způsobem, který asi není třeba blíže popisovat, protože ho všichni znají. Hotové palačinky na talíři pocukrujte práškovým cukrem.
Tipy na závěr
Palačinky můžete přivést k dokonalosti pomocí ovocné omáčky. Tu připravíte jednoduše tak, že rozmixujete ponorným mixérem jahody, maliny, ostružiny, borůvky a případné jiné letní ovoce. Tuto omáčku pak dosladíte podle své chuti cukrem, nebo sirupem z kořene čekanky, který pokrmu dodá velké množství vlákniny. Za studena podávané palačinky pak přelijete touto ovocnou omáčkou, ozdobíte kopečkem šlehačky a mátovým lístkem.
Pokud se chystáte podávat palačinky za tepla a jen tak plněné pudinkem vám přijdou přeci jen trochu mdlé, je pomoc také snadná. Rozmixujte rovněž ovoce a dejte ho vařit. Když začne lehce probublávat, přidejte podle chuti cukr. I u této teplé varianty lze doporučit sirup z kořene čekanky díky kterému snížíte obsah rafinovaného cukru. Omáčku krátce povařte tak, aby se cukr rozpustil a odstavte z ohně. Teplou omáčkou přelijte teplé palačinky a ozdobte lžící zakysané smetany s lístkem meduňky.
