Vepřová kotleta patří k základům české kuchyně. Vídeňský řízek podávaný například s bramborovou kaší znamená pro mnoho lidí i vzpomínky na dětství.
Existuje snad lepší verze řízků než ta od maminky? O tom netřeba se přít. Maminky a babičky možná znaly triky, které vám přinášíme. Mnoho lidí totiž maso zpracovává chybně. Nejdůležitější je samozřejmě vybrat kvalitní suroviny a maso správně skladovat i rozmrazovat. Tím máte vyhranou pomyslnou bitvu. Abyste ale vyhráli celou válku, je potřeba dodržovat pravidla přípravy masa i trojobalu. Pojďme si tedy s přípravou všeho dát patřičnou práci, rozhodně se to vyplatí.
Lahodné řízky – tipy na přípravu
Tip první:
- Řízky je dobré na pár hodin namočit do mléka a vajíčka nebo vývaru. Tím získají šťavnatost a křehkost. Vepřová kotleta pak nebude suchá nebo tvrdá.
Tip druhý:
- Neméně důležitý je trojobal.
- Příprava řízků spočívá v obalování v mouce, rozšlehaném vejci (někdo přidává mléko či vodu) a následně ve strouhance. Takto připravený řízek vkládáme do rozehřátého oleje a otáčíme, když zezlátne. To je celá filozofie.
- Doporučujeme provést mírnou úpravu – do vejce přidat koření. Vznikne tak trojobal s výraznou, intenzivní chutí. Vepřová kotleta tím získá na výraznosti a zajímavosti.
Tyto vynikající karbanátky mě naučil dědeček z venkova. Díky tajné přísadě se doslova rozpadají na jazyku
Tip třetí – pravidla obalování:
- Dodržování tohoto způsobu obalování vám zaručeně přinese úspěch.
- Cokoliv, co obalujete (tedy i ryby nebo sýr), před obalením nejprve důkladně osušte papírovou utěrkou. Potraviny nesmí být vlhké, natož mokré, jinak se trojobal svlékne.
- Dále tu máme určitou umírněnost. Zkrátka – nic se nemá přehánět, ani trojobal nechceme příliš silný. Vysoká vrstva téměř jistě nebude držet. A nejspíš není cílem jíst maso a strouhanku zvlášť.
- Poslední bod se týká smažení. Řízky do pánve netlačíme. Snažíme se jich vůbec nedotýkat. Výjimkou je kontrola, zda jsou dobře udělané. K otáčení používáme obracečku. Nemá smysl do masa píchat a přesouvat ho po pánvi. To může způsobit svlečení trojobalu a zpomalení celé přípravy masa.
Napište komentář