Sladké pečení se skloňuje ve všech pádech nejvíce kolem svátků, jakými jsou Vánoce či Velikonoce, a dalších slavnostních příležitostí.
Drobné cukroví a velké dorty vždy patřily ke stálicím mezi občerstvením pro slavnostní příležitosti. V posledních letech se po boomu barevných kreací vrací do módy klasika – dorty šlehačkové, ovocné, krémové, čokoládové s polevou. Právě o těch posledně jmenovaných bude teď řeč. Jistě znáte tu situaci, kdy si dáte práci se skvělým dortem, ale nakonec vám popraská poleva. Přesně to se vám odteď už nestane!
Poleva z temperované čokolády
Dokonalá čokoládová poleva je nezbytnou součástí mnoha dezertů. Aby nepraskala a vždy vypadala i chutnala skvěle, je důležité osvojit si správnou techniku její přípravy. Tajemství úspěchu spočívá v temperování čokolády, což je metoda, kterou používají profesionální cukráři. Oč vlastně jde? Jedná se o proces zahřátí a ochlazení čokolády, díky kterému získá správnou texturu a lesk. Takto připravená poleva nepraská, drží tvar a je ideální nejen na dorty, ale také na ovoce nebo jiné dezerty. Naučte se, jak na to, a vaše čokoládové výtvory budou vždy perfektní.
Ingredience:
- Kvalitní čokoláda – množství dle potřeby.
Postup:
- Čokoládu nastrouhejte najemno a rozdělte na třetiny.
- Dvě třetiny čokolády dejte do mísy vhodné pro vodní lázeň.
- Mísu umístěte nad hrnec s jemně vroucí vodou tak, aby se nedotýkala hladiny.
- Zahřívejte čokoládu a za stálého míchání ji rozpusťte. Jakmile dosáhne teploty 45 °C, sundejte ji z lázně.
- Přidejte zbylou třetinu čokolády a míchejte, dokud se nerozpustí a teplota neklesne na 27 °C.
- Poté čokoládu opět zahřejte nad parou na teplotu 30–32 °C.
- Poleva je nyní připravena k použití.
Vezmu mandarinky a přidám k nim tyto 2 levné ingredience a připravím nejluxusnější dezert
Alternativní metoda:
- Dvě třetiny čokolády zahřejte na teplotu 52–55 °C.
- Sundejte ji z vodní lázně a nechte zchladnout na 35–37 °C.
- Přidejte zbylou třetinu čokolády a míchejte, dokud nezískáte hladkou konzistenci.
- Tímto postupem získáte čokoládovou polevu, která se snadno roztírá, nepraská a rychle tuhne. Je skvělá na dorty, zákusky i ovoce. Vyzkoušejte a přesvědčte se sami!
Napište komentář