Konzervace potravin, kam se řadila i nakládaná vejce, byla dříve nutností, aby bylo dostatek jídla i na zimu. V dnešní době se tato móda vrací, a to díky neotřelým chutím, které tato metoda uchování potravin nabízí. Nakládat lze nejen sýry, špekáčky a zeleninu, jak jsme zvyklí.
Dnes už méně obvyklé, ale nikoli méně tradiční, jsou nakládaná na tvrdo uvařená vejce, která lze ještě čas od času nalézt zejména v některých barech a restauracích jako chuťovku k pivu. Někteří lidé dnes nakládají spíše křepelčí vejce, nicméně následující recepty na marinády se hodí pro jakákoliv. Pojďte s námi ochutnat tradici.
Americká nakládaná vejce
- 12 slepičích vajec
- 250 ml bílého octa
- 250 ml vody
- 1 polévková lžíce cukru
- 2 lžičky koření (směs hřebíčku, kuličkového pepře, bobkového listu a chilli papričky)
- 1 lžička soli
Vejce uvařte na tvrdo, nechte vychladnout a oloupejte. Naplňte jimi litrovou zavařovací sklenici.
V kastrůlku smíchejte ocet, vodu, cukr, sůl a koření, přiveďte k varu a vařte 10 minut. Ještě horkým nálevem zalijte vajíčka ve sklenici a pevně uzavřete víčkem. (Sklenice i víčko musejí být předem důkladně sterilizovány) Vejce nechte naložené minimálně týden, aby se chuť dobře rozležela a vejce se nasákly chutí koření.
Čínská marinovaná vejce
- 12 vajec
- 3 lžíce sójové omáčky
- lžička sypaného černého čínského čaje
- 1 polévková lžíce pomerančového džusu
- 1 lžička čínského koření (namelte v mixéru fenykl, badyán, sečuánský pepř, hřebíček a skořici)
- ½ lžičky mořské soli
- 1 lžička třtinového cukru
Vejce vložte do hrnce a zalijte studenou vodou. Přiveďte vodu k varu a vařte na mírném ohni 5 minut. Poté opatrně vejce vyjměte a zalijte studenou vodou. Vejce ještě neloupejte. Namísto toho jen skořápky rozbijte tak, aby byly pokryté pavučinovými prasklinami po celém povrchu. Pak znovu vložte do hrnce s vodou a přiveďte znovu k varu.
Mezitím smíchejte přísady na marinádu a přidejte je do hrnce, v němž se vaří vejce, a vařte dalších 7 minut. Po uplynutí doby vejce nevyndávejte, nechte v marinádě zvolna samovolně vychladnout a hrnec dejte na noc do lednice.
Po oloupání vajíčka zjistíte, že na jeho povrchu se skví krásný pavučinkový vzor z marinády.
