Dneska už není zmrzlina to, co bývala. Tenhle povzdech jste jistě během svého života slyšeli mnohokrát. Co to tedy zkusit, a připravit zmrzlinu tak, jak se připravovala za časů našich babiček? Příprava není složitá a výsledkem bude mražená pochoutka jemné chuti, kterou si může dopřát každý.
Suroviny
- 900 mililitrů plnotučného mléka
- 6 vajec
- 250 gramů cukru krupice
- vanilkový extrakt
Příprava
Připravte si větší kastrůlek na vodu a dvě menší kovové nádoby, ve kterých budete zahřívat složky zmrzliny ve vodní lázni. Kastrůlek s vodou dejte na sporák, aby se voda začala vařit. Ohřejte všechno mléko zhruba na 60 – 70°C. Nesmí se vařit! Oddělte vaječné bílky a žloutky do dvou různých kovových nádob. Bílky prozatím odložte stranou. Do žloutků za rychlého míchání metlou přidejte 1 lžíci cukru, 100 ml teplého mléka a vanilkový extrakt.
Pak pomalu, za stálého a rychlého míchání, přilévejte do směsi i zbytek teplého mléka. Pokud jste na přípravu sami, a nepoužíváte kuchyňský robot, doporučuji na postupné přilívání mléka použít sběračku. Vzniklou směs pak dejte do vodní lázně a zahřívejte do zhoustnutí. Směs by měla nabýt vzhled i hustotu pudinku. Díky tomu, že nebudete zahřívat vejce na přímém ohni, nedojde k varu a vysrážení žloutků. Vzniklý krém nechte úplně zchladnout.
Po vychladnutí žloutkové směsi si opět připravte na sporák vodní lázeň. Do oddělených bílků přidejte cukr a šlehejte ve vodní lázni 7 – 10 minut metličkou do té doby, než se všechen cukr rozpustí. Pak bílky vyndejte z horké vody a šlehejte dál elektrickým šlehačem do hustého sněhu, dokud směs nevychladne.
Smíchejte pak našlehané bílky se žloutkovou směsí. Nejlepší je opět použít elektrický šlehač. získáte tak jemnou a dokonale propojenou strukturu. Hotový krém přendejte do uzavíratelných nádob ke zmrazení a vložte asi na 4 hodiny do mrazáku. Zmrzlinu pak porcujte pomocí lžíce, kterou jste ponořili do teplé vody.
Tipy na závěr
Vajec ve zmrzlině se nemusíte bát. Tím, že jste je zahřívali, prošla tepelným zpracováním a zničily se všechny případné choroboplodné zárodky.
Do bílků před šleháním přidejte špetku soli. Bílky se pak lépe vyšlehají, a sůl zvýrazní sladkou chuť zmrzliny.
Část cukru ve zmrzlině můžete nahradit sirupem z kořene čekanky. Nejen, že uberete rafinovaný cukr, ale přidáte velké množství vlákniny a výslednou zmrzlinu zjemníte, protože tento sirup dokáže zastoupit i tuk.
Při přípravě se fantazii meze nekladou, takže vrstvy krému před zmražením můžete prokládat vrstvami rozmixovaného ovoce s banánem a trochou sirupu z čekanky, který zajistí, aby ovocná vrstva neztvrdla na kámen.
Pokud máte raději oříškovou zmrzlinu, proložte krém tenkou vrstvou oříškového krému a na povrchu jej posypte sekanými oříšky.
