Kamarádka ze Slezska mi ukázala tento tradiční krajový recept, který si ihned zamilovala celá moje rodina

Karbanátky právem patří mezi stálice nejen českého jídelníčku. Různé země si upravují recepty dle toho, jaké suroviny jsou u nich dostupné.

V každém regionu se navíc recepty často dědí po generace, což z nich dělá nejen chuťový, ale i kulturní zážitek. Používají se suroviny, jichž je v daném kraji dostatek –⁠⁠⁠⁠⁠⁠ houby, zelí, kapusta, pohanka, brambory… V Podkrkonoší se servírují krkonošské sekance doplněné sušenými houbami a majoránkou. Na Šumavě přidávají do masové směsi kysané zelí, čímž vznikají šťavnaté zelňáky. Jižní Morava nabízí moravské placky s kapustou nebo pohankou.

Slezské karminadle: (Ne)tradiční karbanátky se sleděm

Znáte slezské karminadle? Tradiční recept z této oblasti má jednu zajímavou přísadu, která mu dodává unikátní chuť. Zkuste si je připravit doma podle ověřeného postupu. Slezské karminadle se připravují z mletého masa a sledě, tedy ingredience pro našince netradiční. Tato kombinace byla populární už v minulosti, kdy hospodyně využívaly vše, co bylo po ruce. Výsledkem je pokrm s intenzivní chutí, který je oblíbený nejen ve Slezsku, ale stává se hitem i mimo tuto oblast.

Ingredience:

• Mletá vepřová krkovička – 1 kg;
• Filety sledě (namočené a odsolené) – 2-3 ks;
• Středně velké cibule – 2 ks;
• Vejce – 2 ks;
• Houska (namočená v mléce a vymačkaná) – 1 ks;
• Hladká mouka – na obalení;
• Sušená majoránka – podle chuti;
• Granulovaný česnek – podle chuti;
• Sůl a pepř – podle chuti;
• Sádlo – na smažení.

Vždy jsem dělala suché karbanátky, dokud jsem nezačala přidávat tuto přísadu podle mé babičky

Postup:

• Filety sledě namočte na 6 hodin do mléka nebo vody, aby se zbavily přebytečné soli.
• Poté je nakrájejte na malé kousky.
• Cibuli nakrájejte nadrobno a osmažte ji na troše tuku dozlatova, následně nechte vychladnout.
• Do velké mísy vložte mleté maso, nakrájené sledě, osmaženou cibuli, housku vymačkanou z mléka, majoránku a česnek.
• Vše důkladně promíchejte.
• Přidejte vejce, směs osolte a opepřete podle chuti.
• Míchejte, dokud nevznikne jednotná hmota.

• Ze směsi vytvarujte menší karbanátky, které obalte v hladké mouce.
• Na pánvi rozehřejte sádlo a karbanátky smažte z obou stran dozlatova.