Díky této tajné přísadě šéfkuchařů bude váš vývar chutnat 10x lépe. Stačí dodržet tento poctivý postup

Polévky patří k tradicím české kuchyně. Aby také ne, jsou nejen chutné a výživné, ale přináší i mnohé zdravotní benefity.

Vývar je stálicí českých i světových kuchyní. Zahřeje, dodá energii a je univerzálním základem pro mnoho pokrmů. Aby ale byl opravdu dokonalý, tedy nejen chutný, ale i krásně čirý a plný esencí, existuje jednoduchý trik, který si zkušení kuchaří velice často nechávají pro sebe. Tento fígl vám však odhalíme – během vaření přidejte do vývaru sklenici studené vody nebo několik kostek ledu.

Co je to hartování a jak funguje

Ten kouzelný proces se nazývá hartování. Princip spočívá v prudkém ochlazení polévky, což pomáhá usadit jemné částice, které způsobují zakalení. Prostě se přidá jednoduchá věc: Studená voda nebo pár kostek ledu, což sníží teplotu vývaru. Tím se nečistoty vysrážejí a polévka zůstane krásně čirá. Díky tomu nejenže zlepšíte vzhled vývaru, ale také podpoříte uvolňování chutí z masa a zeleniny.

Vývar jako základ

Dobrý vývar začíná u těch nejlepších surovin. Základem je kvalitní maso nebo jeho směs – často se kombinuje drůbeží, například kuře, s kouskem hovězího. Maso vkládejte vždy do studené vody, aby se chutě postupně uvolňovaly do tekutiny. Jakmile je polévka přivedena k varu, přidejte zeleninu, například mrkev, celer, petržel a opálenou cibuli, která dodá nejen chuť, ale i lehce zlatavou barvu. Tip: Zeleninu můžete předem opéct na kousku másla.

Díky této zelené bombě dělala babička vždy nejlepší polévky. Jde o geniální vesnický trik

Správné dochucení

Klíčem k dokonalému vývaru je také správné načasování dochucení. Sůl přidávejte vždy až na konci vaření, aby se zachovala přirozená chuť ingrediencí. Předčasné solení může způsobit, že vývar ztratí část své jemnosti. Nezapomeňte také na koření, jako je bobkový list, nové koření a celé kuličky pepře. Tyto ingredience podtrhnou chuť vývaru a vytvoří nezaměnitelné aroma.

Tipy pro nejlepší výsledek

• Zásada „pomalu a dlouho“: Vaření vývaru si žádá čas. Ideální je nechat ho na mírném plameni probublávat alespoň 3–4 hodiny, aby se všechny chutě dobře propojily.
• Pokud toužíte po vývaru se zlatavým nádechem, nezapomeňte předem opálit cibuli. Stačí ji krátce podržet nad plamenem nebo opéct na suché pánvi.
• Sbírejte pěnu, aby vývar zůstal čistý.